Inspirée de son livre « Gastronomie entre lac et montagnes », le Chef Stéphane Décotterd nous offre une recette de saison emblématique de sa cuisine locale et expressive : Les morilles de Monsieur Casteu à la racine de réglisse, sabayon et sucs de champignons aux graines de moutarde
Sa recette Féra du lac, écrevisses et navets au sureau, beurre blanc au Chasselas
Sa recette de truite saumonée, babeurre, aneth et caviar osciétre
Sa recette de poitrine de poulet grillée avec champignons des bois et ragoût de céleri
La recette de l’omble chevalier confit, déclinaison de courgette, menthe, citron confit.
Sa recette du Bar de ligne rôti à la badiane, sauté d’artichauts violets aux pequillos, jus de tomates vertes.
Sa recette du risotto gorgonzola, betterave rouge, noix et cannelle
Sa recette de feuilles à feuilles d’automne, figue, topinambour, pleurote du Panicaut et foin.
Sa recette de coques des côtes nordiques, fenouil en textures et origan du potager Njørden
Sa recette de chou laqué aux cacahuètes, bisque de légumes et coriandre
Sa recette d’oursins à la mousse de champagne et caviar impérial
Sa recette de Knöpfle avec levure torréfiée, petit-lait et truffe