C’est dans un cadre alpin enchanteur, au cœur de l’hôtel Le Cambrian à Adelboden, que le restaurant « Bryn Williams at The Cambrian » enchante ses convives avec une cuisine simple mais soignée, célébrant les produits locaux de la région. Sous la direction du chef Bryn Williams, originaire du nord du Pays de Galles, ce restaurant est un lieu où se mêlent influences galloises, suisses et londoniennes. Bryn Williams, fort de son expérience dans les prestigieuses cuisines londoniennes aux côtés de chefs étoilés comme Marco Pierre White et Michel Roux, apporte son savoir-faire pour sublimer les ingrédients de la région, qu’ils soient issus des montagnes, lacs ou fermes des environs. Le chef résident Vedran Petranovic met en pratique ces créations inspirées, offrant des plats alliant innovation et respect des traditions. Le caviar Oona, premier caviar suisse, ou encore l’entrecôte de bœuf suisse LUMA en sont de parfaits exemples. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, Bryn Williams et son équipe font découvrir à leurs invités une véritable immersion dans les Alpes à travers des plats de saison qui surprennent et ravissent, faisant du restaurant une destination incontournable pour les gourmets.
Retrouvez ici la recette partagée par le Chef Vedran Petranovic : poitrine de poulet grillée avec champignons des bois et ragoût de céleri, on vous souhaite un bon appétit

Recette de poitrine de poulet grillée avec champignons des bois et ragoût de céleri.
Ingrédients
- 1 blanc de poulet élevé au maïs
- 1/2 petite échalote
- 50 g de cèpes
- 50 g de girolles
- 60 g de céleri coupé en dés
- 1,5 dcl de bouillon de légumes
- ciboulette hachée
- Une noix de beurre
- sel et poivre

Déroulement
Préparation du ragoût
Faire revenir les échalotes coupées en dés jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Couper le céleri en dés et le faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’ajouter ensuite aux échalotes.
Ajoutez les champignons et faites sauter le tout à feu moyen pendant 3 minutes.
Après 3 minutes, ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Retirer du feu, incorporer le beurre et laisser fondre lentement jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne et devienne crémeuse.
Saler et poivrer et affiner avec de la ciboulette hachée.
Préparation des poitrines de poulet
Préparez le blanc de poulet en laissant le plus de peau possible.
Préchauffez une poêle à griller avec un peu d’huile, placez le blanc de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retourner et continuer à griller à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (vérifier avec une sonde thermique jusqu’à ce qu’il atteigne 74°C).
Sur une assiette chaude, répartir le ragoût de champignons, y déposer le blanc de poulet coupé en tranches et le badigeonner des sucs de cuisson de la poêle.

The Cambrian
Dorfstrasse 7
3715 Adelboden
Téléphone : +41 33 673 83 83
Email : info@thecambrianadelboden.com
Site : thecambrianadelboden.com