Au cœur de l’aventure culinaire de La Dispensa à Neuchâtel se trouve une passion inébranlable pour la gastronomie italienne. C’est l’amour de la tradition qui a inspiré la propriétaire, Pina Gioia pour donner vie à cette adresse unique.
Son Chef quant à lui, est originaire de la région des Pouilles en Italie. Gerardo Metta a fait ses premiers pas dans la cuisine italienne dès son plus jeune âge. Son parcours l’a emmené dans les cuisines de renom à travers l’Italie, pour s’y perfectionner et gagner sa première étoile.
C’est en 2022 que le chef étoilé Gerardo Metta, a uni ses forces avec Pina pour partager leur passion commune pour la gastronomie. Une proposition culinaire italienne, sublimée et modernisée ainsi que quelques grands plats plus classiques pour satisfaire le plus grand nombre.
À La Dispensa, ce n’est pas seulement la cuisine qui transporte les sens des convives, c’est une expérience complète pour un voyage délicieux. L’atmosphère chaleureuse, détendue et familiale qui règne dans ce restaurant donne à chaque visiteur la sensation agréable de s’asseoir à la table d’un authentique restaurant italien pour y vivre la « dolce vita »
Rejoignez La Dispensa pour une expérience gastronomique inoubliable qui éveillera tous vos sens et laissera des souvenirs à chérir.
Un grand merci au Chef Gerardo Metta pour sa recette du risotto.
Risotto gorgonzola, betterave rouge, noix et cannelle
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto
- 400 gr Riz Carnaroli
- 60 gr Beurre
- 100 gr Parmesan DOP
- 60 gr Oignons
- 10 cl Huile d’olive
- 1 Bouillon de volaille
Pour l’émulsion cannelle
- 100 cl Lait
- 8 gr cannelle
- 10 gr sucre
Pour la fondue gorgonzola
- 125 ml Crème fraîche
- 70 gr Fromage gorgonzola DOP
- 30 gr Parmesan
- Sel
- Poivre du moulin
Pour l’extraction de betterave rouge
À l’aide d’un extracteur, récupérer le jus de deux betteraves rouges et réserver au frigo.
Pour finition
- Noix
- Herbes décoratives
Déroulement:
Pour la fondue
Dans un Thermomix, chauffer la crème à 85 degrés. Lorsqu’elle est à température, rajouter le fromage gorgonzola, le parmesan, saler et poivrer. La fondue est prête lorsque sa consistance ne présente plus de grumeau.
Pour le risotto
Faire chauffer le bouillon et garder au chaud pour mouiller le risotto.
Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons coupés en brunoise et le riz à feu doux.
Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc.
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon.
Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (+/- 13 minutes pour une cuisson al dente). Goûter pour vérifier, de suite diviser le risotto en deux et ajouter le jus de betterave dans une partie et la fondue de gorgonzola dans l’autre partie, laisser cuire encore 2 minutes.
Lorsque le risotto est cuit, retirer la poêle et sauter le risotto avec le parmesan jusqu’à ce qu’il soit lié.
Pour finir
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laisser reposer 2 minutes et servir, rajouter par-dessus les noix et l’émulsion de cannelle préparée à l’aide d’un mixeur (le lait aura été légèrement chauffé à +/- 55 degré).
La Dispensa
Rue des Bercles 3
2000 Neuchâtel
Téléphone: +41 32 325 88 88
Site internet: la-dispensa.ch
Email: reservation@la-dispensa.ch
