Élégance, confort et tradition ! Bienvenue au Grand Hôtel du Lac à Vevey. Cet hôtel historique, construit en 1868 jouit d’une position privilégiée sur la rive du lac Léman, face aux Alpes. Ce petit joyau d’architecture a été rénové en 2006 pour laisser place à une décoration chic et contemporaine, et garantir tout le confort d’un palace 5 étoiles. On retrouve des espaces conçus pour vivre des moments idylliques avec le Spa et sa carte complète de soins de beauté prodigués par la Maison Valmont. Dès les beaux jours, on se prélasse au bord de la jolie piscine extérieure. L’expérience unique continue au restaurant l’Esprit par Guy Ravet, le Chef a repris la direction culinaire de l’hôtel en début d’année : la promesse d’un plaisir gourmand.
Diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne, Guy Ravet a travaillé aux côtés de grands chefs, notamment avec Alain Ducasse à Paris et Thomas Keller à New York. Il rejoint ses parents au restaurant l’Ermitage à Vufflens-le-Château, une adresse mythique de la gastronomie, puisque pendant 29 ans le restaurant familial va garder la note exceptionnelle de 19/20 noté par le Gault & Millau et distingué de deux étoiles du Guide Michelin. Aujourd’hui aux commandes du restaurant éponyme l’Esprit, ce passionné et respectueux de la tradition culinaire aime pourtant la challenger par des saveurs nouvelles. Il signe là, des mets gourmands et réconfortants, mis en scène avec luxe et créativité, un voyage culinaire à ne pas manquer !
Un grand merci au Chef de partager avec NOW Village sa recette de chou laqué aux cacahuètes, bisque de légumes et coriandre.
Chou laqué aux cacahuètes, bisque de légumes et coriandre
Ingrédients pour 6 personnes:
Chou
- 1 petit chou blanc
Sauce Satay
- 200g de lait de coco
- 70g de beurre de cacahuètes salé
- 20g de sauce soja
- 10g de curry rouge
- 10g de miel
- 10g de poudre d’oignons séchés
- 20g de poudre d’ail séché
Huile de coriandre
- 20g de coriandre
- 100g d’huile de tournesol
Bisque de légumes brûlés
- 300g d’oignons émincés
- 200g de carottes émincées
- 200g de poireau émincés
- 40g de concentré de tomate double
- 1kg de bouillon de légumes
- 500g de crème
- 150g de beurre
Garniture
Coriandre, cacahuètes salées hachées
Sel, poivre, huile d’olive
Déroulement:
Chou
Couper le choux en 6 segments. Cuire 1 heure à 95°C à la vapeur.
Sauce Satay
Mixer finement tous les ingrédients.
Huile de coriandre
Mixer la coriandre avec l’huile au blender jusqu’à ce que l’huile soit à une température de 35-40°C. Refroidir sur glace. Réserver en pipette.
Bisque de légumes
Rôtir les légumes avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter le concentré de tomates, cuire 2 minutes. Déglacer le bouillon légumes. Réduire de moitié, ajouter crème et beurre et cuire 30 minutes. La bisque doit être bien réduite et avoir une consistance sirupeuse. Couper cuisson et laisser tirer 20 minutes. Assaisonner et filtrer.
Finition
Rôtir les segments de choux au four à 180C 20-30 minutes. Laquer avec la sauce satay, cuire 5 minutes de plus et garnir de cacahuètes et coriandre. Verser la bisque et ajouter l’huile de coriandre.
Esprit par Guy Ravet
Grand Hôtel du Lac Vevey
Rue d’Italie 1
1800 Vevey
Téléphone: +41 21 925 06 06
Email: reservation@ghdl.ch