Un joyeux décor où le rose domine, sucré et espiègle qui nous rappelle de suite que la cuisine, c’est avant tout prendre du plaisir s’en trop se prendre au sérieux. Situé dans le petit village de Bex, le restaurant Le Café Suisse accueille sa clientèle depuis plus de 10 ans avec générosité, aux commandes une Cheffe spontanée au coeur d’enfant qui a su installer au fil du temps une véritable signature culinaire.
Peu conventionnelle, cette jeune Cheffe Vaudoise se fraye un chemin dans le monde de la gastronomie encore majoritairement masculin, raison sans doute pour laquelle elle a réunie une brigade 100 % féminine ! Elle propose une cuisine décomplexée et créative avec pour objectif de préserver le goût et l’authenticité des produits de saison. Élue Cheffe de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau, sa cuisine obtient la note de 16/20, elle continue son ascension en décrochant sa première étoile par le célèbre Guide Michelin en 2021. Marie Robert nous régale par des créations culinaires et ludiques, un grand moment gourmand et convivial à la clé ! On partage aujourd’hui avec plaisir sa recette locale, facile et délicieuse de la Mousseline de Féra du Léman et ses citrons. Bonne dégustation !
MOUSSELINE DE FERA DU LEMAN ET SES CITRONS
Ingrédients:
- 1 kg de filets de féra
- 300 ml de crème 25%
- 80 g de blancs d’œufs
- 15 g de sel
- 8 g de poivre
- Jus d’un citron vert et un citron jaune
- Piments d’Espelette
- 1 échalote
- Ciboulette
Déroulement:
- Enlever la peau du poisson et récupérer la chair.
- Mixer le poisson avec la crème, les blancs d’œufs, le sel et le poivre
- Passer au tamis.
- Ajouter la ciboulette, le piment d’Espelette, l’échalote émincée et le jus de citron vert à la farce. Mélanger.
- Mouler et filmer hermétiquement.
- Cuire au four vapeur à 69° pendant 9 mn ou au bain marie.
- Faire refroidir au réfrigérateur, puis démouler.
Café Suisse
www.cafe-suisse.ch
024 463 33 98
Rue Centrale 41, Bex