Le restaurant Stucki fait partie de ces lieux où justesse et équilibre sont les maîtres-mots à commencer par l’élégance marquée par la sobriété du lieu. Une atmosphère apaisante permet de se concentrer sur la cuisine audacieuse de la Cheffe Tanja Grandits. Couronné de 2 étoiles Michelin et d’une note de 19 points GaultMillau, le restaurant Bâlois est ainsi entré dans la légende culinaire.
D’origine Allemande la Cheffe Tanja Grandits à obtenu en 2014 le titre de « Chef de l’année » elle réussi un doublet en 2020 en obtenant de nouveau le titre. Elle étonne par sa créativité stimulée par l’univers végétal, et se considère sans limite lorsqu’il s’agit d’associer les saveurs qu’elle aime mettre en scène monochrome.
C’est à l’occasion de son dernier ouvrage « Tanja Vegetarisch » consacré à la cuisine végétarienne, que nous vous proposons de réaliser l’une de ses recettes.
Pour 4 personnes:
Salade de chou-fleur rôti au sésame et aux canneberges
Garniture
- 2 têtes de chou-fleur (environ 500 g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 3 oignons de printemps, coupés en fines lamelles
- 150 g d’ edamame (fèves de soja vertes), cuites
- 100 g de canneberges séchées
- Poivre noir du moulin
- 1 poignée de coriandre, coupée en fines lanières
- 2-3 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées
Dressage
- 80 g de tahini
- 120 ml d’eau
- 1 citron bio, zeste et jus
- Sel
Préparation
Divisez le chou-fleur en très petits morceaux et mélangez-le avec de l’huile d’olive et du sel.
- Faites-le rôtir à 374°F sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes.
- Mettez le chou-fleur dans un bol et mélangez-le bien avec tous les autres ingrédients.
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et faites-y mariner la salade.
Restaurant Stucki
Bruderholzallee 42,
Bâle 4059
