On est tous d’accord pour affirmer que les légumes sont essentiels pour un bon équilibre alimentaire et qu’ils nous apportent les vitamines nécessaires pour une meilleure santé. Mais comment les choisir, à quel moment et comment les sublimer pour en faire un délicieux repas. Quelques auteurs fous de plantes potagères nous apportent leurs récits et recettes pour les faire aimer au plus grand nombre.
MON BEAU LÉGUME
par Renata Libal
75 recettes, idées et touches de magie pour célébrer les produits de saison.
Gloire aux légumes d’ici ! Nous voulons tous mieux suivre les saisons et nous approvisionner auprès de producteurs locaux. Mais comment avoir envie du bon légume, pile quand il est de saison et que la météo lui a été favorable ? Ce joli livre raconte, en idées, recettes faciles et photos, une année d’exploration en cuisine familiale, pour tirer le meilleur du végétal qui vient à peine de sortir de terre.
De l’entrée au dessert, seuls ou garnis de viande ou poisson, les produits du potager sont à l’honneur. Fenouils, courgettes et chou kale (ou même rutabagas et radis noirs): vous voilà vedettes gourmandes de la table !
Edition Favre
www.editionfavre.com
SANS CHICHI – 70 couleurs de légumes
par Carlo Crisci
Ce grand chef nous avait partagé une recette de son restaurant La Fleur De Sel à Cossonay à lire sur nowvillage.com, une recette autour du cèpe. Aujourd’hui, dans son dernier livre, Carlo Crisci privilégie dans la mesure du possible les circuits courts et les produits de nos régions, cultivés ou récoltés dans la nature. Au fil de dizaines de recettes, ce sont les légumes qu’il met à l’honneur dans une explosion de saveurs: les carottes se parfument à la cannelle, la tarte de cèpes s’accompagne de salade de cresson de fontaine, les côtes de bette tutoient les agrumes, les dents-de-lion rejoignent l’œuf parfait, les haricots verts se marient aux chanterelles et aux noisettes, le tartare de radis se mélange au roquefort… entre autres ! Dans ce livre le fruit aussi à la part belle, on y découvre des recettes originales comme l’ananas en duo de basilic et pistaches caramélisées, la banane au citron vert et glace primevère ou encore le duo pomme-rhubarbe à la reine-des-prés. Le chef propose des recettes qui sortent des sentiers battus, mais surtout à la portée de tous.
Edition Favre
www.editionfavre.com
LE CALENDRIER 2022 DES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON
par Anne-Sophie Pissenlit
En ce début d’année, le calendrier des fruits et légumes est indispensable pour accrocher dans notre cuisine, la blogueuse Anne-Sophie Pissenlit, nous amène dans son univers didactique végétarien imaginé pour toute la famille. Comment s’y retrouver parmi tous les légumes pour respecter ceux de saison ? Avec le calendrier, on pourra chaque mois trouver des bonnes idées pour remplir son panier du marché, comment utiliser les fruits et légumes du moment et retrouver une recette par mois, un calendrier pratique aux très jolies illustrations.
Editions Michel Laffon
www.michel-lafon.fr
Les 50 règles d’or pour réussir son potager sur son balcon
par Serge Schall
Ce livre est pensé pour les citadins en manque de jardinage, et si on cultivait son propre potager sur son balcon ! Hyper malin le guide bourré d’astuces techniques et de petits trucs d’entretien pour voir pousser son potager : plants ou semis, repiquage, terreau, rempotage, arrosage. Le manuel du parfait jardinier avec une palette de plus de 30 fruits et légumes à récolter sur votre balcon tout au long des saisons, vous allez épater vos proches en leur cuisinant les légumes du balcon.
Editions Larousse
www.editions-larousse.fr
Ma cuisine de printemps et d’été
par Meret Bisseger
Très active au mouvement international Slow Food et fervente du « consommer local », la Tessinoise Meret Bisseger se consacre depuis de nombreuses années à faire découvrir la cuisine de son terroir à travers la grande diversité de légumes, mais aussi des herbes aromatiques, sauvages et fleurs comestibles de sa région. Dans ce livre, plus de 50 variétés de légumes de printemps et d’été et de nombreuses herbes aromatiques sont dépeintes et de nombreux conseils sur leur transformation et leur conservation. 160 recettes, pour la plupart végétariennes, souvent aussi végétaliennes, inspirent aussi bien les cuisiniers en herbe que ceux plus qualifiés. Des premiers fruits du sud, comme les fèves et les feuilles de navet, aux navets et asperges locaux, aux classiques de l’été comme les aubergines et les tomates, aux légumes moins connus comme la barbe-de-moine, le gombo ou la papaccella, il y en a pour tous les goûts.
Les légumes du pays de Fribourg, un savoir-faire à découvrir
par Terroir Fribourg
Comment ne pas avoir envie de prendre la direction du pays de Fribourg avec cet ouvrage mettant en lumière les légumes de la région. Le projet de départ est né d’une belle collaboration entre le Service de l’Agriculture du Canton de Fribourg, Gemüse Verband Bern Freiburg et Alain Bächler, ancien Chef du restaurant des Trois Tours à Bourguillon et Ambassadeur de Terroir Fribourg.
Ce livre, c’est la rencontre entre différents talents, amoureux de leur région réunissant : 28 producteurs et 28 restaurants pour sublimer 28 légumes.
Retrouvez des recettes inédites, toutes à base de légumes fribourgeois et complétées par d’autres produits phares du canton, dont les 5 produits AOP.
Retrouvez également la liste des producteurs et restaurants sur