Il a changé notre façon de cuisiner les légumes, rempli nos placards de zaatar, tahini et sumac et fait entrer les saveurs du Moyen-Orient dans les cuisines du monde entier. À l’occasion de la sortie de Simple Too, son nouveau livre, NOWVillage revient sur le parcours de Yotam Ottolenghi, sur son adresse genevoise et partage l’une des recettes de saison du livre : une irrésistible parmigiana de butternut.
Il suffit parfois d’ouvrir un livre d’Ottolenghi pour avoir immédiatement envie de cuisiner.
Des légumes rôtis jusqu’à la caramélisation, beaucoup d’herbes fraîches, des épices, de l’acidité, du croquant et, surtout, cette manière très personnelle de faire surgir énormément de saveurs à partir d’ingrédients finalement assez simples.
Avec Simple Too, Yotam Ottolenghi revient précisément à cette idée : cuisiner plus simplement, sans jamais sacrifier le goût.
DE JÉRUSALEM À LONDRES
Né à Jérusalem, Yotam Ottolenghi ne se destinait pourtant pas immédiatement à la cuisine.
Après des études de philosophie et de littérature, il quitte Israël pour Londres dans les années 1990 et se forme à la cuisine au Cordon Bleu. Il passe ensuite par plusieurs cuisines londoniennes, notamment comme pâtissier, avant qu’une rencontre ne change véritablement la suite de son parcours.
En 2002, avec Sami Tamimi et Noam Bar, il ouvre dans le quartier de Notting Hill une petite adresse qui porte son nom : Ottolenghi.
L’endroit ne ressemble pas vraiment aux autres.
Sur de grandes tables blanches s’accumulent salades colorées, légumes rôtis, herbes fraîches, gâteaux généreux et immenses meringues. Une cuisine inspirée du Moyen-Orient et de la Méditerranée, mais débarrassée des frontières et enrichie d’influences venues d’ailleurs.
Le succès est immédiat.
D’autres adresses suivent à Londres, tout comme les restaurants NOPI et ROVI. Et surtout, les livres vont faire entrer cette cuisine dans des millions de foyers.
Plentiful, Jerusalem, Flavour, Simple, Comfort… au fil des publications, Ottolenghi impose une véritable signature : le végétal au centre de l’assiette, des saveurs franches et cette générosité visuelle devenue immédiatement reconnaissable.
Il est également depuis de nombreuses années chroniqueur culinaire au Guardian et collabore régulièrement avec le New York Times.
OTTOLENGHI, AUSSI À GENÈVE
Et depuis 2025, plus besoin de prendre l’Eurostar pour découvrir son univers.
Yotam Ottolenghi a choisi Genève pour ouvrir sa première adresse en dehors du Royaume-Uni, au Mandarin Oriental, face au Rhône.
Inspiré de ROVI à Londres, Ottolenghi Geneva fait naturellement la part belle aux légumes, mais aussi à la fermentation et aux cuissons au feu.
La philosophie du chef reste intacte, avec ici une vraie touche helvétique : les produits locaux et de saison occupent une place importante dans la carte.
En cuisine, c’est le chef Maxime Martin qui dirige le restaurant. Avant l’ouverture genevoise, il s’est formé dans les cuisines londoniennes d’Ottolenghi auprès de Neil Campbell, chef exécutif du groupe, avant de participer à la création de la carte suisse.
Un dialogue entre l’univers méditerranéen d’Ottolenghi et les produits de la région qui donne à cette adresse genevoise une personnalité propre.
ÉVÈNEMENT – DU 10 AU 19 SEPTEMBRE avec la sortie de Simple Too crée justement un nouveau pont entre le livre et le restaurant : cet automne, Ottolenghi Geneva célèbre le nouvel ouvrage à travers une sélection de plats inspirés de ses pages.
SIMPLE TOO, HUIT ANS APRÈS SIMPLE
Simple avait réussi un petit exploit : rendre la cuisine Ottolenghi accessible sans lui enlever ce qui la rend excitante.
Huit ans plus tard, Simple Too poursuit exactement cette idée.
Le nouveau livre réunit 135 recettes pensées pour la vraie vie : certaines se préparent en moins de trente minutes, d’autres dans un seul plat, d’autres encore peuvent être préparées à l’avance.
Breakfast, déjeuner, dîner, légumes, poissons, viandes ou desserts : l’objectif reste toujours le même.
Faire simple, mais jamais ennuyeux.
Pour ce nouveau volume, Yotam Ottolenghi a notamment travaillé avec Verena Lochmuller, conceptrice de recettes avec laquelle il collabore depuis plusieurs années.
Et parmi toutes les recettes, nous en avons choisi une qui semble avoir été imaginée spécialement pour septembre.
LA RECETTE DE SAISON : PARMIGIANA DE BUTTERNUT
Une parmigiana… sans aubergines et même sans parmesan.
Voilà qui résume assez bien l’esprit Ottolenghi.
La courge butternut remplace ici l’aubergine traditionnelle. Elle est rôtie jusqu’à devenir fondante et légèrement caramélisée, puis associée à une sauce tomate parfumée au cumin, à la cannelle et au quatre-épices.
Le taleggio fond sur le dessus tandis qu’une chapelure panko à l’ail et au zaatar apporte le croquant.
Un plat généreux, encore solaire grâce à la tomate, mais déjà doucement automnal.
INGREDIENTS
- 1 courge butternut d’environ 1,3 kg
- 10,5 cl d’huile d’olive
- 4 à 5 tomates prunes, soit environ 380 g de chair râpée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de quatre-épices
- ½ c. à café de cumin moulu
- ⅛ c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de sucre
- 25 g de chapelure panko
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à café de zaatar
- 4 brins d’origan frais, plus quelques feuilles
- pour servir125 g de taleggio, ou à défaut du brie ou de la mozzarellasel et poivre
LA PRÉPARATION
Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante.
Couper la courge en deux, retirer les graines puis découper chaque moitié en trois longs quartiers. Inutile de l’éplucher.
Disposer les morceaux dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer puis faire rôtir environ 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et joliment dorée.
Pendant ce temps, mélanger les tomates râpées avec le concentré de tomate, le cumin, la cannelle, le quatre-épices, le sucre, un peu d’huile d’olive, de l’eau et du sel.
Dans un second bol, mélanger la chapelure panko avec l’ail, une partie du zaatar et un filet d’huile d’olive.
Lorsque le butternut est cuit, verser la préparation à la tomate autour des morceaux de courge. Ajouter l’origan puis disposer les fines tranches de taleggio sur le dessus.
Terminer avec la chapelure parfumée.
Remettre au four 10 à 15 minutes, le temps que la sauce bouillonne légèrement et que le dessus soit bien gratiné.
Quelques feuilles d’origan frais et un peu de zaatar au moment de servir, et c’est prêt.
À poser directement au centre de la table, avec une belle salade verte.
Simple. Très Ottolenghi. Et exactement ce dont on avait envie pour entrer dans l’automne.
L’ADRESSE SUISSE
Ottolenghi Geneva — Mandarin Oriental
Quai Turrettini 1
1201 Genève
LE LIVRE
Simple Too — Yotam Ottolenghi
Avec Verena Lochmuller
Editions Hachette Pratique
135 recettes
Sortie: septembre 2026