La Maison Wenger jouit d’une situation exceptionnelle au coeur de la région Jurasienne, à seulement quelques kilomètres du berceau horloger de la Chaux-de-Fonds. Jérémy Desbraux et sa compagne Annaëlle Roze vous accueillent avec une grande générosité dans un cadre raffiné. Avec ses quelques chambres et suites junior décorées avec goût et sa table gourmande, vous passerez un séjour délicieux.
C’est en 2019 que le chef Jérémy Desbraux a repris la suite du chef Georges Wenger au Noirmont, un passage de flambeau réussi avec succès puisque cette année il à été « Promu romand de l’année » avec 18 points au Gault & Millau et arbore fièrement deux étoiles Michelin. Le chef propose une cuisine intelligente et chaleureuse, amoureux des produits du terroir qu’il sublime pour élaborer une carte équilibrée entre terre et eau. Comment ne pas succomber à ce lieu au charme absolu.
Recette pour 6 personnes
Mousse au lait
Ingrédients
- 150g de lait
- 15g de lait condensé
- 60g de meringue italienne (45g de sucre, 22g d’eau, 45g de blancs d’œufs)
- 6 g de gélatine hydratée
- 150g crème montée
Procéder
Réalisez en premier la meringue italienne.
- Cuire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118 degrés.
- Versez le sirop sur les blancs d’œufs légèrement montés puis émulsionnez jusqu’à l’obtention de la meringue.
- Chauffez une partie du lait, ajoutez-y le lait condensé puis hors du feu la gélatine hydratée.
- Incorporer en premier la meringue italienne puis la crème montée et laissez reposer 2 heures au frais avant l’utilisation.
Granité de cramiat
Ingrédients
- 5 dl d’eau
- 100 fleurs de pissenlits
- 100g de miel
Procéder
Récupérez que les petites feuilles jaunes du pissenlit à l’aide d’une paire de ciseaux. Mettez-les dans une casserole avec l’eau puis cuisez le tout. Laissez infuser 24 heures au réfrigérateur. Filtrez le mélange, ajoutez-y le miel puis versez dans un bac en congelant le tout durant 24 heures. Grattez-le à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un granité.
Glace yaourt
Ingrédients
- 200g yaourt
- 130g d’eau
- 180g de sucre
- 76g de jus de citrons
- 12g de citron vert
- ½ gousse de vanille
Procéder
- Faire chauffer l’eau avec le sucre, une fois le mélange à ébullition, versez-le sur le yaourt avec le jus de citron.
- Mixez le mélange puis ajoutez les zestes et la vanille.
- Laissez infuser durant 12 heures au réfrigérateur puis turbinez la glace.
Pour la partie dressage, laissez parler votre créativité !
Rue de la Gare 2 – CH-2340 Le Noirmont
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