Le Berceau Des Sens, quel nom parfait pour illustrer le restaurant gastronomique de EHL Hospitality Business School, fondée en 1893 en tant qu’Ecole hôtelière de Lausanne, où on y forme de futurs managers pour les guider vers l’excellence. La cuisine est créative et délicate, avec pour objectif de faire palpiter tous nos sens. On y privilégie les produits de saison, pour certains, cultivés à deux pas des cuisines, et des produits d’exception de la région, garantissant le respect du circuit court. Le lieu est très agréable au décor chaleureux, un accueil attentionné ou la notion de voyage est omniprésente. Un voyage sensoriel, décliné à chaque étape, il faut dire que le Chef Cédric Bourassin a officié dans de prestigieuses adresses culinaires à travers le monde, il distille aujourd’hui son inspiration auprès de ses élèves issus des quatre coins du monde.
Cédric Bourassin, ce Bourguignon d’origine a évolué dans des brigades auprès de grands noms de la haute cuisine comme Anne-Sophie Pic, Michel Portos ou les frères Pourcel, mais c’est la famille Bras, à Laguiole qui va lui offrir sa plus belle aventure avec le restaurant Michel Bras “TOYA” au Japon, il obtiendra la consécration avec 3 étoiles Michelin. Associé à toute son équipe le Chef a décroché pour le Berceau Des Sens une étoile Michelin et la note de 16/20 au Gault et Millau, du jamais vu pour un restaurant pédagogique !
Le Chef Cédric Bourassin et toute son équipe partagent avec NOW leur recette d’un plat gourmand et raffiné !
Ingrédients pour 10 personnes
Tranche de foie gras poêlée, butternut et noisette, vinaigre de coing
- 10 unités d’escalopes de foie gras Mitteault
- 1kg butternut
- Huile de noisette PM
- 30g de raisins muscat hambourg
- 200g de noisettes entières agri montana
- 100g de pousses de Mizuma
Vinaigre:
- 500g de vinaigre de coings
- 30g de poudre de sperce
Déroulement:
- Cuire sous vide le butternut en dés avec 10% de son poids en huile de noisette et 1% en sel.
- Lier le vinaigre à froid et mettre en pipette.
- Tailler les « spaghettis » de butternut (au service : assaisonner et mettre de l’huile de noisette).
- Cuisson du foie gras : Colorer les 2 côtés du foie gras et cuire sur une grille de 12mn à 115°c et 20% d’humidité. Ajouter 2 ou 3 min si besoin.
Le Berceau des Sens
https://www.berceau-des-sens.ch/
Route de Cojonnex 18
CH-1000 Lausanne