Quand les premiers froids s’installent et que les forêts se parent de cuivre, la chasse revient sur les cartes vaudoises. Pithiviers, chevreuil, perdreau, marcassin ou palombe : cinq tables interprètent cette tradition automnale avec leur propre sensibilité, de la grande brasserie lausannoise à l’auberge au cœur de Lavaux.
Café Beau-Rivage, Lausanne — l’élégance des grands classiques
Au bord du Léman, le Café Beau-Rivage célèbre la chasse dans l’esprit d’une grande brasserie. Le chef Loïc Vanneville travaille le gibier avec précision et gourmandise : pithiviers de canette et foie gras, tataki de chevreuil ou encore agnolotti de lièvre à la royale composent une partition généreuse, servie dans l’atmosphère feutrée du Beau-Rivage Palace.
Le rendez-vous idéal pour celles et ceux qui aiment les recettes de tradition réinterprétées avec élégance.
À retenir : menu de chasse en cinq plats avec accord de vins, CHF 215.
Adresse : Place du Port 17–19, 1006 Lausanne
Site : https://www.brp.ch/fr/restaurants-et-bars/cafe-beau-rivage/
L’Appart, Lausanne — une chasse contemporaine et responsable
Dans son restaurant de la rue de Bourg, Luis Zuzarte propose une cuisine moderne, spontanée et attentive au produit. Son menu de chasse met notamment à l’honneur le chevreuil vaudois, accompagné de poire à Botzi, de chou rouge, de marrons glacés et d’un jus réduit.
Une lecture actuelle du gibier, fidèle à l’engagement local et responsable de L’Appart, dans une salle intime où l’on prend le temps de vivre toute l’expérience du menu.
À retenir : menu en sept plats, CHF 155.
Adresse : Rue de Bourg 29, 1003 Lausanne
Site : https://appart-lausanne.ch/
Fleur de Sel, Cossonay — le gibier dans toute sa finesse
À Cossonay, le chef Romain Dercile consacre un menu en six temps à une chasse 100 % sauvage. Perdreau confit, bonbon de faisan, grouse et selle de chevreuil se succèdent dans des compositions délicates, portées par une cuisine locale, créative et profondément saisonnière.
Une proposition gastronomique précise, pour découvrir plusieurs expressions du gibier au fil d’un même repas.
À retenir : menu chasse en six temps, CHF 144.
Adresse : Rue du Temple 10, 1304 Cossonay-Ville
Site : https://www.lafleurdesel.ch/
Auberge de Rivaz — l’automne avec vue sur Lavaux
Au cœur du vignoble de Lavaux, l’Auberge de Rivaz joue la carte d’une chasse généreuse et conviviale. Tartare de cerf aux noisettes, joues de marcassin en raviole ouverte, pappardelle aux champignons d’automne ou selle de chevreuil en deux services : les assiettes célèbrent la saison sans perdre l’esprit chaleureux de l’auberge.
On aime autant la cuisine que le décor, entre vignes, lac et montagnes, qui prolonge naturellement l’atmosphère automnale.
À retenir : plats de chasse proposés entre CHF 34 et CHF 72.
Adresse : Route de Sallaz 6, 1071 Rivaz
Site : https://www.aubergederivaz.ch/
La Brasserie Millennium, Crissier — la chasse en grand spectacle
À Crissier, le chef Mickael Marini signe un menu automnal à l’allure très contemporaine. La palombe sauvage se présente en macaronnade, tandis que le cerf se décline en entrecôte ou en tomahawk accompagné d’une sauce grand veneur.
Certaines pièces sont découpées au guéridon : un geste de salle devenu rare, qui donne au dîner une dimension théâtrale sans détourner l’attention du produit.
À retenir : menu automnal de CHF 119 à CHF 139 selon le nombre de services.
Adresse : Chemin de Mongevon 25, 1023 Crissier
Site : https://www.millennium.ch/fr/restaurants/la-brasserie
Cinq façons de savourer l’automne
Classique et élégante au Café Beau-Rivage, locale et contemporaine à L’Appart, gastronomique à Fleur de Sel, conviviale à Rivaz ou spectaculaire au Millennium : la chasse vaudoise révèle cette saison une remarquable diversité. Une bonne raison de réserver sans trop attendre, ces menus étant proposés pour une durée limitée et susceptibles d’évoluer selon les arrivages.
Sélection et tarifs vérifiés en octobre 2026. Réservation recommandée directement auprès des établissements.