C’est au cœur du quartier des banques, à Genève, que la Cheffe Tamara Hussian a ouvert son restaurant Anouch, un lieu qui reflète son parcours et sa philosophie. Née à Annecy, d’origine arménienne, Tamara a grandi entourée de nature et de montagne, développant un profond respect du vivant. La cuisine, l’accueil et la cueillette sauvage font partie de son ADN, autant de valeurs qu’elle transmet aujourd’hui à travers son univers culinaire.
Formée au Clos des Sens (3 étoiles Michelin), la Cheffe a ensuite poursuivi son chemin au Bleu Nuit avant de s’affirmer comme indépendante. Passionnée par les artisans, les vignerons et les producteurs, elle prône une gastronomie raisonnée et respectueuse, attachée au rythme des micro-saisons et ouverte aux produits d’ailleurs, à condition qu’ils soient cultivés avec soin et respect.
Chez Anouch, l’art contemporain dialogue avec les matériaux naturels et le design, créant une atmosphère conviviale où l’on partage la grande table d’hôtes ou l’intimité d’une table ronde. Un lieu vivant, chaleureux et ouvert, où chaque plat reflète une rencontre entre nature, culture et créativité.
Pour NOWVillage, la Cheffe partage une recette emblématique de son univers, délicate et audacieuse : Betterave et café, un accord étonnant qui traduit à merveille sa vision d’une cuisine sincère et inspirée.
Recette Betterave & Café
Ingrédients
- 3 bottes de betteraves
- 150 gr de yaourt entier
- 60 gr d’épine-vinette
- Vinaigre balsamique
- 20gr de grains de café
- 50 cl d’huile de pépins de raisins
- Sumac
- Fleur de sel
- Piment d’espelette
- Une noisette de beurre salée
Préparation :
☆ Faire chauffer doucement dans une casserole l’huile et le café pendant une heure environ,
mettre de côté 24h et filtrer.
☆ Mettre le yaourt à égoutter dans un torchon, sur une passoire, pendant environ 2H.
☆ Laver, éplucher et cuire les betteraves à la vapeur ( conserver les fanes ) jusqu’à qu’elles soient fondantes.
☆ Mettre les épluchures dans une casserole avec de l’eau ( environ 50cl ), et faire un bouillon.
☆ Couper les betteraves en quatre, les mettre dans une casserole avec du bouillon et du beurre, faire réduire jusqu’à obtention d’un laquage brillant, déglacer avec un peu de vinaigre balsamique.
☆ Cuire les fanes de betteraves dans une poêle avec un peu de beurre.
Dressage :
Dans un bol ou une assiette creuse, mettre le yaourt, les betteraves avec le glaçage, l’huile de
café, l’épine-vinette, les fanes de betterave, le sumac, la fleur de sel et le piment d’Espelette
Restaurant Anouch
Rue Bovy-Lysberg, 1
1204 Genève
Téléphone : +41+41 22 320 38 56
Site : www.anouchrestaurant.com